La eficacia de aprender ciencia a través de las explicaciones científicas de los procesos culinarios está bien demostrada. El taller propuesto liga divulgación científica y cocina, sus procesos e ingredientes, y está dirigido a públicos muy diversos con el objetivo principal de hacer asequibles los conceptos y conocimientos científicos relacionados con la física y la química.
Esquema de trabajo
Introducción: ¿Qué es la gastronomía científica?
Conceptos científicos involucrados en la esferificación:
(1) Polímeros e interacciones moleculares: el alginato y la gelificación. Experimento 1: Análisis cualitativo del grado de mineralización del agua
potable.
Material: contenedores/baños/tuppers (x2), alginato, H20 Millipore, H20 del grifo, colorante alimentario, jeringuillas.
(2) La difusión Experimento 2: Análisis cualitativo del coeficiente de difusión usando tests COVID.
Material: test antígenos COVID, H20 Millipore, alginato, colorante, jeringuillas.
(3) Membranas y tensión superficial
Experimento 3: Análisis cualitativo de la tensión superficial con lavavajillas.
Material: platos de plástico (x2), H20 grifo, pimienta molida, lavavajillas.
(4) Esferificación inversa
Experimento 4: Esferificación inversa de yogur.
Material: contenedores/tuppers (x2), alginato, H20 Millipore, jeringuilla de esferificar, yogures, cucharillas.
(5) Esferificación directa e inversa: conclusiones del taller.